Linear Programming Optimization of Nutritional and Technological Properties in Wheat Bread Fortified With Taioba ( <i>Xanthosoma sagittifolium L</i> .) Leaf Flour
Pesquisa da UFC que aplica programação linear para otimizar a formulação de pães de trigo enriquecidos com farinha de folhas de taioba. O estudo conseguiu equilibrar o aumento nutricional (proteína e cinzas) com a qualidade tecnológica (volume e textura), iden…